• comilononline

אגאדשי טופו - מלכת הטופו.

עודכן ב: מרץ 25







קח אותי למתכון


אגאדשי טופו היא כנראה מנת הטופו הפופולארית בעולם, קוביות טופו מצופות בקורנפלור או קמח תפוח אדמה.

אין כמעט מסעדה אסייתית שלא מגישה אותה. יש כאלו שעושות אותה מדהים, יש כאלו שעושות אותה ככה ככה ויש אפילו כאלו שעושות אותה עם פירורי לחם O: (השם יישמור)

זוהי מנה יפנית עתיקה שכבר ב1792 הופיעה בספר מתכונים יפני "100 מנות עם טופו".

לרוב מוגשת כמנה ראשונה אבל יכולה להשתלב יפה בין מנות עיקריות או בין חטיפים לאירוח. הכנת האגאדשי טופו היא פשוטה מאד, אבל כמו כל דבר יפני צריך להקפיד על כל הדגשים.

הרוטב משתנה ממקום למקום ולמרות שהוא קל להכנה הוא דורש כמה מרכיבים שלא לכולם יש בבית, כמו מירין, דאשי ובוניטו.

אז מה מה המרכיבים הללו?

ככה:


מירין -ליקר אורז יפני מתקתק, בעל אחוז אלכוהול יחסית נמוך (14-15%) ואחוז סוכר גבוה (40-50%)

משתמשים בו המון במטבח היפני, בין היתר להכנת אורז לסושי.


אבקת דאשי - אבקה המיוצרת ממיצוי אצות "קונבו" ושבבי דג , נמסה מיידית במים ומעניקה טעם מאד מיוחד שהוגדר על ידי היפנים כ"אומאמי".







שבבי בוניטו - שבבים מיובשים של דג הבוניטו (דג המזכיר טונה אבל קטן בהרבה) בצבע חום בהיר ומרקם מיוחד, שכאשר שמים אותם על מנה חמה הם מתעוותים בצורתם ונראים כאילו הם רוקדים. מסעדות יפניות טובות יישתמשו בבוניטו למרות מחירו הגבוה מכיון שהטעם שהוא מעניק בלתי ניתן לשחזור. לקוחות בארץ לא תמיד מכירים את הבוניטו. בתקופה שניהלתי מטבח יפני, לא תאמינו כמה לקוחות החזירו מנות עם בוניטו מכיון שחשבו ששמו להם שבבי נייר צלופן על המנה.








את כולם אפשר להשיג דרך "מזרח מערב" ואני מניח שדרך עוד חנויות.


אגאדשי טופו


מצרכים:


1) טופו - 300 גר (אפשר גם יותר כמובן, תלוי בכמות הסועדים)

2) קורנפלור - 200 - 300 גר (ל"קימוח")


רוטב:


1) מירין - 45 מ"ל

2)סויה - 45 מ"ל

3) מים - 200 מ"ל ( עדיפות לציר ירקות או ציר עוף אבל אפשר בהחלט להשתמש במים רגילים)

4) פטריות - 4 חתוכות לקוביות קטנות יחסית

5) דאשי -1/4 כפית ׁׁ(3 גר)

6) בוניטו - כפית

7) בצל ירוק חתוך דק (הגבעול וחצי מהחלק הירוק)


הכנה:


1) נשטוף את הטופו במים זורמים

2) נפרוס את הטופו לקוביות של כ3 ס"מ/3ס"מ

3) נייבש את הקוביות היטב עם מגבת נייר ונפרוש אותם לכמה דקות על מגבת לייבוש

4) בסיר קטן נשים את המירין (45 מ"ל) את הסויה (45 מ"ל) ואת המים (200 מ"ל)

ואת פטריית השיטאקה (חצי) (בלי להדליק )

5) נעמיד סיר לטיגון עמוק עם שמן עמוק על אש גבוהה

6) נגלגל כל קוביית טופו בקערה עם קורנפלור עד שכל הקוביות מכוסות היטב מכל הצדדים

7) נדליק על אש נמוכה את סיר הרוטב עד שייתחמם אבל לא ירתח.

8) כאשר השמן רותח נשים את הטופו המגולגל בקורנפלור ( לא להעמיס יותר מדי חתיכות בכל נגלה, שכן הקוביות יידבקו והטיגון יהיה לא אחיד)

9) הקוביות מוכנות כאשר הקורנפלור קראנצ'י אבל לא מזהיב עדיין, (המנה במיטבה כאשר הקורנפלור נשאר לבן לאחר הטיגון)

10) נוסיף את אבקת הדאשי לרוטב החם, נמשיך לחמם על אש בינונית כדקה ונכבה

11) נוציא את הטופו מהשמן, נספוג היטב את השמן.


הגשה:


1)נבנה מעין פירמידה מקוביות טופו מטוגנות בקערה עמוקה יחסית (שהמגדלי יהיה קצת יותר גבוה מדפנות הקערה)

2) נשפוך רוטב לקערה ונמלא כרבע מהקערה. (לא מעל הקוביות אלא מהצד, שלא להרטיב את כל הפירמידה, רק את תחתיתה)

3) נפזר את הבצל הירוק (הגבעול וחצי מהחלק הירוק) ופתיתי הבוניטו (כפית) בצורה אחידה על כל הקערה


נטבול כל קובייה בקצת רוטב ונמלמל "סוגוי!" ׁ( מדהים ביפנית)


יצא טעים? יש שאלות?

אשמח מאד לשמוע תגובות, הערות או שאלות בתגובות למטה.

(ניתן להשאיר תגובות גם בלי להרשם)


אבל אני הכי הכי אשמח אם תעלו לפה תמונה של איך יצא :)

51 צפיות