• comilononline

המתכון האולטימטיבי לפרעצל.



פרעצלז, או בשמם העברי בייגל, הם מאפה שאף אחד לא ממש נעול על המקור שלו. הגרסאות נעות בין גרמניה, איטליה וצרפת, והומצאו עי כמרים, או אופים או מישהו.... מה שלא יהיה המקור, הפרעצל הוא מאפה טעים בטירוף ולכל אחד יש את ההעדפה שלו לגביי איזה תיבול הוא מעדיף...מלח גס, קינמון וסוכר, פרמז'ן ועוד....

זה מתכון פשוט להכנה עם טוויסט שנותן לו קראסט מעולה..

מוכנים?


*המתכון הזה מבוסס על המתכון של "אנטי אנז פרעצלז", רשת הפרעצלז הכי גדולה בארה"ב.


פרעצלז

זמן הכנה: כשעה (כולל התפחה)


חומרים:


1) מים פושרים - כוס וחצי (357 מ"ל)

2) שמרים יבשים - כפית וחצי (4.6 גר')

3) סוכר חום - 2 כפות (25 גר')

4) מלח דק - כפית ורבע ( 7 גר')

5) קמח לבן - 3 כוסות (360 גר')

6) * קמח לחם - כוס (120 גר')

7) סודה לשתייה - 2 כפות (29 גר')

8) חמאה מומסת - 4-5 כפות (לזיגוג)


* במקום להשתמש ב3 כוסות קמח לבן וכוס אחת קמח לחם, אפשר להשתמש ב4 כוסות קמח לבן (480 גר') ולהוסיף רבע כף אבקת גלוטן)


הכנה:

1) לערבב כוס וחצי מים פושרים (357 מ"ל) עם 2 כפות סוכר חום (25 גר') וכפית וחצי שמרים יבשים (4.6 גר') בקערה ולערבב.

2) להוסיף את 4 כוסות הקמח והגלוטן.

3) ללוש עד שנהיה בצק חלק וגמיש.

4) לכסות להתפיח הטמפרטורת החדר לפחות לחצי שעה.

5) להמיס בקערה 2 כפות אבקת סודה לשתייה (29 גר') ב2 כוסות מים פושרים ולבחוש היטב עד שכל האבקה נמסה.

6) לאחר ההתפחה לבצוע חתיכות בצק בערך בגודל ביצה ( אפשר כמובן יותר גדול או יותר קטן בהתאם לגודל הפרעצל הרצוי)

7) * לגלגל על משטח העבודה את חתיכת הבצק לנקניק ארוך ודק. ככל שהנקניק יותר דק, כך הפרעצל יותר אותנטי. (למרות שיש כאלו שמעדיפים דווקא את המרקם שנוצר מנקניק עבה יותר- מומלץ לעשות ניסויים ולגלות מה אתם מעדיפים).

8) לגלגל את הנקניק לצורת פרעצל.

9) לטבול את הפרעצל המגולגל באמבטיית הסודה לשתייה ולהניח על מגש אפייה עם נייר אפייה.

10) לחמם תנור על 205 מעלות צלזיוס.

11) להתפיח עוד כ10 דקות ולהכניס לתנור לכעשר דקות או עד שמשחים היטב.

12) להמיס 4-5 כפות חמאה.

13) כשהפרעצלז יוצאים מהתנור, להבריש אותם היטב עם חמאה מומסת.

14) נפזר על החמאה המומסת את התוספת המועדפת עליכם (מלח גס, זעתר, קינמון וסוכר, צ'ילי חריף, פרמז'ן וכל העולה על רוחכם).

15) בתיאבון!