• comilononline

מוסטצ'ודוס, מאיזמיר באהבה.

עודכן ב: מרץ 25


קח אותי למתכון




לפי האגדה, מוסטצ'ודוס הם מאכל שרק יהודים בעיר איזמיר שבטורקיה היו מכינים. אני לפחות לא נתקלתי במישהו שהוא לא מאיזמיר וידע מה זה. קודם כל, הם מעדן. חוץ מזה, הם כשרים לפסח והרבה יותר טעימים מרוב הממתקים של פסח, אז זה הפך אצלנו למסורת שכל פסח המוסטצ'ודוס מגיעים אלינו לביקור. המתכון הזה הגיע ישירות מאיזמיר, והוא המתכון המקורי שסבתא שלי (שנולדה מאיזמיר) הייתה מכינה. הוא קל להכנה אבל דורש קצת כח ידיים כי אם זה לא עבודה קשה, סבתא אסתר לא הייתה עושה את זה.

מכיוון שאגוזים זה דבר קצת יקר, יש כאלו שמכינים את זה חצי חצי אגוזים וביסקוויט פתי בר. אל תעשו את זה. זה כמו לדלל את הבשר בשווארמה עם פרוסות סייטן... כמו שסבתא שלי הייתה אומרת בהקשר הזה: "אני את הנכדים שלי לא מרמה"


מוסטצ'ודוס- זמן הכנה: כ 30 דקות


מצרכים:

(תעשו לעצמכם טובה ומראש תכפילו את הכמויות)


1) אגוזי מלך טחונים- חצי ק"ג

(אני אוהב לטחון אותם דק יחסית, במקור צריך להשאיר אותם פירורים יחסית עבים)

2) סוכר לבן 6- כפות (75 גרם)

3) ביצים- 5 בינוניות

4) קינמון- 3/4 כפית (לפי הטעם)

5) ציפורן- 1/2 כפית (לפי הטעם)


אופן ההכנה:


1)בסיר בעל תחתית עבה (עדיף- לא חייב) מערבבים את כל החומרים ומתחילים לבשל על אש בינונית.

2) בהתחלה זה קל לעירבוב, ככל שהעיסה הולכת ונהיית אחידה, הידיים מתחילות להתעייף. לא להפסיק לערבב אחרת זה יידבק ויישרף.

3) ממשיכים לערבב עד שהעיסה סמיכה ומתחילה להתנהג כגוש אחד שלא נדבק לדפנות בזמן העירבוב.

4) מוציאים את העיסה מהסיר, מניחים על שיש מכוסה אבקת סוכר ("קימוח" עם אבקת סוכר) ונותנים לזה להתקרר.

5) מתחילים לייצר את העוגיות בצורות המסורתיות (או סתם לכדורים אם אתם רוצים לפגוע בסבתא אסתר)

6) ממשיכים לפזר על זה אבקת סוכר מדי פעם, אבקת הסוכר נספגת בשמן האגוזים ונעלמת. ככל שזה מתקרר , הצבע הולך ונהיה חום כהה.


* הערה חשובה מאד


מוסטצ'ודוס הם כמו גרמלינס- מה שלא יהיה אל תתנו לאפילו טיפה אחת של מים לגעת בהם- זה יגרום להצמחת עובש ממש ממש מהר.

חוצמזה, באופן מסורתי שומרים אותם במזווה (לא בקופסא) והם יכולים להחזיק גם חודש ככה. עם הזמן הם יילכו ויהיו יותר 'קשים, ויש כאלה שטוענים שהם יותר טעימים קשים. אבא שלי לא היה אוכל מוסטצ'ודוס בני פחות משבועיים.






יצא טעים? יש שאלות?


אשמח מאד לשמוע תגובות, הערות או שאלות בתגובות למטה.

(ניתן להשאיר תגובות גם בלי להרשם)

אבל אני הכי הכי אשמח אם תעלו לפה תמונה של איך יצא :)