• Kearn Telias

אלפחורס קלאסיים

עודכן ב: מרץ 25







קח אותי למתכון


לא נעים להגיד אבל....

האלפחורס בארץ ברובם נוראיים, אפילו יותר גרועים מהקרמבואים בארץ (לפני שתהרגו אותי – בואו נעשה הפרדה בין "טעים ואהוב מהילדות אבל ברמה נמוכה" לבין "טעים וברמה גבוהה")

וזה מסיבה פשוטה – כמו כל עוגיה עם מילוי, הסוד של אלפחור טוב הוא קודם כל היחס בין העוגיה למילוי – במקרה הזה ריבת חלב (אם אתם חושבים שחלווה זה מילוי ראוי לאלפחור, תעמדו בפינה ותחשבו על מה שעשיתם :) ) ולרוב בארץ, תקבלו עוגיה עבה ויבשה עם שכבה דקיקה של קרם קרמלי בלתי מזוהה. כמובן שאיכות העוגיה וריבת החלב היא משמעותית.


קצת הסטוריה


ההסטוריה של האלפחור היא ארוכה ועברה אינסוף גלגולים. האלפחור התחיל את דרכו כבר במאה השמינית ובמזרח התיכון מכל המקומות. מקור המילה אלפחור הוא במילה הערבית "al-aju" שפירושה "ממולא". יש הסטוריונים שחושבים שהמקור הוא מהממתק הערבי "מעמול" .

כשהמורים הגיעו לספרד, הם הביאו איתם את הממתק הממולא, שעבר כמה שינויים ובכל מקרה היה עשוי מחומרים שונים לחלוטין ממה שאנחנו מכירים היום. במאה 16 הספרדים החלו להגר לדרום אמריקה ושם התפתח האלפחור כפי שאנו מכירים אותו היום.

יש המון סוגים של אלפחורס, עם עוגיות שונות, עם 2 או 3 שכבות ומילויים שונים על בסיס ריבת חלב ושוקולד. לפעמים יוסיפו שכבת קוקוס, שכבת מנטה, שכבת מוס כלשהו וכדו, אבל היום נתמקד באלפחורס הקלאסיים, אותן עוגיות חומות נימוחות עם ריבת חלב באמצע וציפוי קוקוס מסביב.

אלפחורס אלו נקראים "אלפחורס דה מייסנה" (מייסנה זה קמח תירס, הידוע גם כקורנפלור)

עוגיות אלו קלות מאד להכנה אבל יש קאץ',

הקאץ' הוא שצריך את ריבת החלב הנכונה, וזה כבר פוסט אחר (מתכון ריבת חלב)


אלפחורס קלאסיים (מייסנה)

זמן הכנה : 30-40 דקות


מצרכים:

250 גר חמאה בטמפ' החדר.

150 גר סוכר

3 חלמונים

כף קוניאק (ניתן להחליף בליקר או יין מרסאלה)

300 גר קורנפלור

200 גר קמח

חצי כפית סודה לשתייה (2.4 גר)

2 כפיות אבקת אפייה (6.5 גר)

כפית תמצית וניל

גרידת לימון מלימון אחד בגודל בינוני.

ככ50 גר קוקוס יבש. (לציפוי)

כלים:

קערה

בלנדר

קורץ עוגיות בגודל המועדף עליכם (קאטר)

צלחת שטוחה (לקוקוס)

תבנית אפייה

נייר אפייה

תנור


הוראות:


1) לערבב בקערה : קורנפלור (300 גר), קמח (200 גר), סודה לשתייה(חצי כפית), אבקת אפייה (2 כפיות).

2) בבלנדר, להקציף את החמאה (250 גר) והסוכר (150 (גר), להוסיף אחד אחד את החלמונים (3), הליקר (כף), וניל (כפית) וגרידת לימון (1).

3) להוסיף את תערובת המצרכים היבשים ולערבב ביד כמה שפחות, רק עד שיהיה אחיד, ערבוב ארוך מדי יוביל לעוגיות קשות מדי.

4) ברגע שהתערובת אחידה, לתת לה לנוח כעשרים דקות. בינתיים להדליק תנור על 180 מעלות.

5) לרדד על שולחן שפוזר עליו קורנפלור (על מנת שהבצק לא יידבק לשולחן, מה שקוראים "לקמח" אבל עם קורנפלור) לעובי של כ2-3 סמ גובה.

6) בעזרת חותכן עוגיות עגול בגודל הרצוי לכם (זה לא משנה, אני מעדיף קטנים יחסית אבל זה לפי הטעם), לקרוץ מדליוני בצק ולהניח על נייר האפייה.

7) לאפות כעשרים דקות או עד שמתחילים להזהיב.

8) להוציא מהתנור ולתת להתקרר (זהירות, כשהעוגיות חמות הן נורא שבירות)

9) למרוח שכבה מכובדת של ריבת חלב על חצי מהעוגיות ולהניח מעל ריבת החלב את החצי השני, כך שיישארו לכם סנדווויצ'ים קטנים של ריבת חלב, ללחוץ בעדינות כך שריבת החלב תבלוט קמת מחוץ לעוגייה.

10) לגלגל כל אלפחור בקערת קוקוס יבש כך שריבת החלב הבולטת תכוסה בקוקוס

11) לטעום ולהתמוגג (צעד חשוב)



יצא טעים? יש שאלות?


אשמח מאד לשמוע תגובות, הערות או שאלות בתגובות למטה.

(ניתן להשאיר תגובות גם בלי להרשם)


אבל אני הכי הכי אשמח אם תעלו לפה תמונה של איך יצא :)







99 צפיות