• comilononline

ניוקי סולת א-לה-רומאנה שחיתות אפויה ומושלמת

עודכן ב: יול 2


ניוקי סולת זו גרסה קצת פחות מוכרת מניוקי תפוח אדמה, עם זאת היא מנה מאד נחשבת באיטליה, זו גרסא רומאית מושלמת, אפויה בתנור, עם רוטב או בלי, היא תשאיר אתכם פעורי פה.


*זמן הכנה: כשעה, כולל מנוחה במקרר ואפייה.


מצרכים:


1) חלב מלא (לא דל שומן) ליטר

2) חמאה - כ120 גרם

3) גבינת פרמז'ן - 50 גרם

4) סולת - 250 גרם

5) חלמונים- 2

6) גבינת פקורינו 60 גרם (אפשר גם פרמז'ן במקום, הפקורינו מגוון)

7) אגוז מוסקט טחון, מלח פלפל וטימין לתיבול.


הכנה:

1) מרתיחים בסיר ליטר חלב עם 40 גרם חמאה ומוסקט טחון, בערבוב קל עם מרית מעץ.

2) ברגע שהחלב רותח, מוסיפים את הסולת (250 גרם) ואת הפרמז'ן (50 גרם), מלח ופלפל.

3) מערבבים באינטנסיביות על אש בינונית כ3-4 דקות עד שהעיסה נהיית סמיכה.

4) מורידים מהאש וממשיכים לערבב כחצי דקה.

5)מוסיפים חלמונים (2) מערבבים ואז נותנים לעיסה לנוח ולהתקרר כחמש דקות

6) פורסים נייר אפייה, מורחים לאורכו , (קרוב לדופן הנייר)כחצי מכמות העיסה ומגלגלים בעזרת הנייר לגליל (נקניק) יפה בערך בקוטר של 4 ס"מ.

7) עושים בדיוק אותו הדבר עם החצי השני של העיסה.

8) שמים את 2 הגלילים העטופים בנייר אפייה במקרר לכ20 דקות.

9) מוציאים את הגלילים מהנייר ופורסים אותם לפרוסות של כ3 ס"מ.

10) מסדרים את הפרוסות בעמידה בטורים בתבנית זכוכית או חרס.

11) ממיסים את שאר החמאה (מומלץ לתבלן אותה בשום או טימין או שניהם) ושופכים בצורה אחידה מעל הפרוסות המסודרות.

12) מפזרים את גבינת הפקורינו או הפרמז'ן בעקבות החמאה.

13) אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך כ25 דקות

14) מעבירים את התנור למצב גריל לכ5 דקות עד שהניוקי מתחילים להשחים למעלה.

15) מוציאים מהתנור ומגישים עם רוטב מעל או בלי, לטעמכם


הרוטב:

כמובן שכל רוטב יכול להתאים למנה הזאת לפי טעמכם. עם זאת אני מוצא שרוטב רוזה מעגבניות צרובות ושום משלים אותה נהדר.


רוטב רוזה עגבניות צרובות ושום:


מצרכים:


1) שמן זית- כ4 כפות

2) חמאה - כף

3) עגבניות בשלות גדולות- 4-5

(פרוסות לפרוסות עבות יחסית) מכל הצדדים

4) שיני שום 3-4

5) מלח, פלפל, אורגנו טרי

6) רוטב בשמל או שמנת מתוקה 38% - כ100 גרם(אם יש לכם סבלנות להכין בשמל זה מוסיף מרקם נפלא לרוטב אך גם שמנת מתוקה עובדת)


הכנה:


1) במחבת נחמם את השמן והחמאה.

2)כשהשמן חם, נוסיף את השום החתוך לפרוסות עבות (4-5 שיניים)

3)נניח לעגבניות להצרב על אש בינונית עד נמוכה, עם מעט עירבוב. נוודא שהשום לא נשרף.

4) נהפוך את העגבניות שייצרבו מכל הכיוונים.

6) נוודא שהשום מבושל ולא שרוף.

7) נרוקן את המחבת למיכל, נוסיף את השמנת המתוקה (100-120 גר') ואת התבלינים

7) נטחן הכל בעזרת מוט בלנדר אך לא יותר מדי, אנחנו רוצים רוטב סמיך ולא נוזלי

8) נפזר את הרוטב על הניוקי.

9) בתיאבון!


רוטב בשאמל קלאסי:


מצרכים:


1) חלב - 250 מ"ל

2) חמאה - 35 גרם

3) קמח -1.5 כפות

4) אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור, לפי הטעם


הכנה:


* הכמויות המצויינות כאן הם לכמות מספיקה לערבוב עם רוטב עגבניות,במידה ותרצו להכין רוטב שכולו על בסיס בשאמל, ניתן להכפיל את הכמויות


**בשאמל הוא רוטב שימושי להפליא במנות רבות, טעים וממש קל וזריז להכנה, ובכל זאת חשוב לשמור על אש נמוכה יחסית ולא לזרז אותו , אחרת יישרף.


1) בסיר בעל תחתית עבה נשים חמאה (35 גרם) ונמיס אותה על אש נמוכה.

2) כאשר החמאה נמסה, נוסיף את הקמח (כף וחצי) ונערבב באינטנסיביות עם מקצף ביצים ידני על מנת למנוע היווצרות גושים.

3) כאשר הקמח נטמע בחמאה, נוסיף את החלב (250 מ"ל) ונמשיך לערבב כל הזמן

4) נוסיף את המלח, פלפל שחור ואגוז המוסקט ונמשיך לערבב

5) נמשיך לערבב עד אשר הרוטב יסמיך, ניתן להגביה טיפה את האש אבל לשים לב שהתחתית לא נשרפת

6) ברגע שהרוטב מרגיש סמיך (מרקם כמו שמנת חמוצה או קצת יותר סמיך) נכבה את האש ונמשיך לערבב כעשרים שניות.



יצא טעים? יש שאלות?



אשמח מאד לשמוע תגובות, הערות או שאלות בתגובות למטה.


(ניתן להשאיר תגובות גם בלי להרשם)




אבל אני הכי הכי אשמח אם תעלו לפה תמונה של איך יצא :)