• comilononline

קיכל :מציות ביצים- האובססיה הדרום אפריקנית




קח אותי למתכו


קיכל הוא מאכל יהודי אשכנזי נפוץ מאד בגולה. בארץ פחות ניתקלתי בו. את הקיכל הכרתי לראשונה כשעבדתי עם דרום אפריקנים... הם מכורים לזה. זה נכון שדרום אפריקנים אוכלים הרבה דברים מוזרים (ע"ע מרמייט - הידוע בכינויו המוות השחור) אבל קיכל הן דווקא מציות טעימות מאד המשמשות לרוב לאירוח ומבחינת המסורת מחייבות הרינג קצוץ לצידן. עקרות בית דרום אפריקניות יהודיות מתחרות זו בזו על מי עושה את הקיכל הכי דק, שכן כמה שיותר דק....יותר איכותי. לכן מומלץ להשתמש במכונת פסטה כדי להגיע לתוצאה המקסימלית. עם זאת, אם אתם לא מתחרים עם עקרות בית דרום אפריקניות אז גם מערוך יעשה את העבודה.

אני לא חסיד גדול של הרינג ולכן לרוב מגיש אותו עם מיונז שום* ומעולם לא ניתקלתי בטענות (אבל כל ממרח עובד איתן). כמו כן, בגרסא המקורית של קיכל נהוג לפזר עליהם סוכר לפני האפייה. אני מוצא שזעתר או פטרוזיליה יבשה עושים את העבודה הרבה יותר טוב. זה קצת חילול קודש במקומות מסויימים אבל ...זה יותר טעים בעיניי.

את המתכון הפשוט והמצויין הזה קיבלתי מאזמין ברולסקי, טבחית מחוננת, דרום אפריקנית גאה ומלאך באופן כללי.

אז בואו נתחיל:


קיכל - מציות לאירוח


זמן הכנה: שעה וחצי (כולל שעה במקרר)


מצרכים:


1) ביצים - 4

2) סוכר - 100 גרם ׁ(חצי כוס)

3) שמן 120 מ"ל (חצי כוס)

4) קמח - כ540 גרם (4 כוסות)

5) סוכר/אורגנו יבש/זעתר/ פלפל שחור/ כל תבלין שאתם אוהבים לפיזור מעל לפני האפייה


הכנה:


1) במיקסר, נערבב 4 ביצים, חצי כוס סוכר (100 גרם) וחצי כוס שמן (120 מ"ל)

2) כשהכול מעורבב נוסיף לאט 3 כוסות קמח ( כ400 גרם) ואת הכוס הרביעית נוסף לאט לאט ונעצור ברגע שהבצק מרגיש יציב, גם אם זה יוצא פחות קמח (קשה להגיד בדיוק כמויות קמח כי זה משתנה בהתאם לסוג הקמח ועוד כמה דברים אבל ברגע שהבצק אחיד וניתן לעבוד איתו, מפסיקים עם הקמח)

3) שמים במקרר לשעה

4) מרדדים את הבצק דק דק (עם מכונת פסטה או עם מערוך)

5) מורחים את הבצק בשמן ומפזרים עליו את התבלין לבחירתכם

6) **בעזרת גלגלת פיצה (או סכין) חותכים למלבנים של בערך 4 ס"מ על 3 ס"מ (זה לא ממש משנה, רק קחו בחשבון שאם הם קטנים מדי, לא נוח להחזיק אותם ואם הם גדולים מדי הם עלולים להשבר בזמן ה"ניגוב")

** הרבה יותר קל לרדד את הבצק, להעביר אותו לתבנית אפייה עם נייר אפייה, ולחתוך אותו בעדינות על התבנית, מאשר לחתוך על שולחן הרידוד ואז להעביר אותם אחד אחד לתבנית, רק זהירות לא לחתוך את התבנית)

7) אופים בחום 220 C למשך 7 דקות עד שהן משחימות ( מומלץ מאד להשגיח על הנגלות הראשונות עד שקולטים את הזמן המדוייק בתנור שלכם, שכן באופן פלאי הן נשרפות נורא מהר)

8) ניתן להגיש מייד או לשמור בקופסא אטומה.


יצא טעים? יש שאלות?


אשמח מאד לשמוע תגובות, הערות או שאלות בתגובות למטה.

(ניתן להשאיר תגובות גם בלי להרשם)







65 צפיות