• comilononline

שיקגו דיפ-דיש פיצה




יש המון סוגים של פיצה, זוהי משפחה ענפה שבה כל אחד משנה ומוסיף קצת על מנת להגיע לבצק המושלם.

אבל השיקגו דיפ דיש פיצה היא כנראה הקווזימודו של המשפחה.

הבצק שלה, המכיל חמאה, שונה מכל בצק פיצה אחר שהכרתי, גם במרקם וגם בטעם. הגבינה ממוקמת ישירות על הבצק ומעליה הרוטב, ובאופן כללי היא נראית יותר כמו עוגת יומולדת של פועלים מאשר פיצה.

אבל אל תטעו, זוהי אחת הפיצות היותר שוות שתפגשו.

למרות שאמורים לאכול אותה עם סכין ומזלג (שומו שמיים!)


המתכון המצ"ב הוא ל2 פאיים בגודל של תבנית 24-26 ס"מ כל אחד

(תלוי בכמה דק תרדדו, באופן כללי, לא כדאי לרדד יותר מדי.)




לבצק:

1) קמח- 400 גר' לבן מנופה

2) קמח תירס- 60 גר' (חשוב)

3) מלח- כפית ורבע

4) סוכר - 12 גר' (כף)

5) 7 גר' שמרים יבשים (2 ורבע כפיות)

6) חמאה- 115 גר'. 60 גר מומס ו55 גר' בטמפרטורת החדר.

7) מים- 300 מל מים פושרים אפילו קצת חמים. קצת.

8) שמן זית להברשה.


הכנה:

1) בקערת המיקסר עם חיבור וו נערבב את הקמח (400 גר'), קמח תירס (60 גר), שמרים (7 גר') מלח(כפית ורבע) וסוכר (12 גר'),

2) נוסיף את המים (300 מל) והחמאה המומסת (60 גר) ונוודא שהחמאה לא חמה מדי ותשרוף את השמרים. נמשיך לערבב כמה דקות טובות עד שהבצק אחיד וחלק..

3) השמן קלות את כדור הבצק ונניח אותו להתפחה בטמפרטורת החדר כשעה או יותר (עד שיגדיל את נפחו המקורי בכ80%)

4) נפרוש את הבצק על משטח עבודה מקומח ונרדד אותו למלבן יחסית דק.

5) ניקח את החמאה בטמפרטורת החדר (55 גר') ונמרח אותה על מלבן הבצק.

6) נקפל את המלבן ל2 באמצע כך שהחמאה תשאר לכודה בפנים ונהדק את הקצבות לכל האורך שהחמאה לא תברח.

7) נרדד בעדינות את הבצק עוד קצת ואז נגלגל אותו מלמטה למעלה כמו רולדה נחתוך את

הרולדה לשני חלקים שווים.



8) נגלגל כל אחד מהחצאים לכדור.

9) נשמן קלות ונתפיח בטמפרטורה קרירה (בימי קיץ חמים אפילו מקרר) עוד כשעה בזמן שנכין את הרוטב. (מתכון למטה)

10) נחמם תנור על 220 מעלות

12) נבריש את כל הבצק במעט שמן זית.בנית עוגה עגולה 26 ס"מ ונניח בתבנית.

11) נבריש את כל הבצק במעט שמן זית.

13) נניח את הגבינה בצורה אחידה שתכסה את כל קרקעית הבצק (כן כן - הגבינה לפני הרוטב)

14) זה המקום להוסיף תוספות לפיצה - ישירות על הגבינה (שיקגו פאי מלווה את עצמו מצויין לפיצות עם בשר אבל כמובן שהדימיון שלכם הוא הגבול)

15) על הגבינה והתוספות נפזר בנדיבות של עץ נדיב את הרוטב ונכניס לתנור החם.

16) נאפה עד שהבצק משחים, נוציא מהתנור ונגיש על צלחת קערת העוגה.

17)בתיאבון!



הרוטב -

ניסיתי כמה רטבים קלאסיים של שיקגו דיפ דיש פאי אבל אני תמיד חוזר למתכון שלי שבעיניי הכי טעים והכי קל לשלוט על המרקם שלו ע"י שימוש בעגבניות טריות בתנור ואז אפשר להוסיף קצת עגבניות משימורי מוטי (בלבד - לא כי הם משלמים לי - הם לא, אלא כי אף אחד לא מתקרב אפילו לרמה שלהם)


לרוטב:


1) עגבניות - כ700 גר' עגבניות טריות, ללא הגבעול,פרוסות עבה.


2) שום- לפחות 5 שיניים גדולות קלופות, אפשר ועדיף יותר.


3) תבלינים -


מלח- כפית ורבע


פלפל שחור- כפית


סוכר- כפית וחצי


אורגנו- כפית גדושה


אבקת סלרי - כפית (אופציונאלי)


שמן זית- לזילוף



הכנה:


1) נדליק תנור על מקסימום חום


2) על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה נניח את שיני השום.


3) על כל שן שום נניח פרוסת עגבנייה או שתיים, שתגן על השום שלא יישרף


4) נפזר את התבלינים מלמעלה ונזלף כמה פסים של שמן זית בצורה לא אחידה.


5) נאפה כחצי שעה או יותר עד שנראה שהעגבניות מתחילות קצת להשחים, וזה בסדר גמור אם הן אפילו נצרבות מעט, זה מוסיף טעם.


5) נעביר את תוכן המגש לקערה עמוקה או סיר ונשתמש בבלנדר מוט על מנת לטחון את הרוטב טוב טוב.


6) נטעם ונתקן קצת תבלינים.


7) נמרח על הבצק הפתוח, מעל הרוטב נפזר תוספות ולמעלה כמובן


הרבה גבינה, מומלץ להשתמש במוצרלה ועוד גבינה קצת יותר מלוחה.


8) נאפה בתנור שחומם למקסימום


נוציא כאשר משחים.


9) בתיאבון!!!!!



יצא טעים? יש שאלות?




אשמח מאד לשמוע תגובות, הערות או שאלות בתגובות למטה.



(ניתן להשאיר תגובות גם בלי להרשם)





אבל אני הכי הכי אשמח אם תעלו לפה תמונה של איך יצא :)






60 צפיות