• comilononline

בייגל בסגנון NYC

עודכן: 4 במאי 2021

קח אותי למתכון



אחד מהדברים שאני הכי מתגעגע אליהם מהתקופה שלי בניו יורק זה הדליס, בהם יכלת להכנס ולהכין לך כריכים מדהימים לפי בחירה בלחם הבייגל הניו יורקי המפורסם.

בארץ קשה למצוא בייגל אמיתי, יש כמובן את טל בייגלס ועוד מעדניות מעטות שמכינות אותו טוב, אבל הוא לא כל כך קשה להכנה בבית אם יש לכם את הסבלנות.

אחד הדברים שתמיד עיצבנו אותי בבייגל זה החור באמצע,, לממרחים יש נטייה להשפריץ ממנו החוצה, אבל...הוא חשוב לשמירת שטח פנים גדול יחסית שייאפשר לבייגל להתבשל היטב למרות הבצק היחסית קשה שלו... וגם...הוא חמוד ומקנה לבייגל מראה ייחודי.


אז לעבודה!


בייגל בסגנון ניו יורק


זמן הכנה : כשעתיים וחצי (כולל שעה וקצת התפחה)


הערה חשובה: בשביל להשיג מרקם של בייגל, חשוב להקפיד על קמח עתיר גלוטן או קמח רגיל ולהוסיף גלוטן (הוראות בהמשך).

בלי גלוטן המרקם פשוט לא יהיה אותו דבר


מצרכים:


1) *קמח לחם 480 גרם (קצת יותר מ3 וחצי כוסות)

2) שמרים מהירים - 6 גרם (כ2 כפיות)

3) מלח 6 גרם (כפית וחצי)

4) 19 גרם סוכר (4 כפיות וחצי)

5) מים 300 מ"ל (כוס ורבע)

6) **שומשום ותבלינים נוספים לציפוי


*אני תמיד ממליץ להשתמש בקמח רגיל ולהוסיף לו כחצי כף גלוטן לכל 500 גרם קמח.

** אפשר כמובן להסתפק בשומשום אבל אם בא לכם להתפנק, כנסו לחנות תבלינים ותרכיבו לעצמכם תערובת של כל מה שאתם אוהבים, כמו שקוראים בניו יורק everything Bagel


הכנה:


1) נערבב הכל (1-5) ביד או בבלנדר כמה דקות עד שנוצר בצק יציב, מבריק ולח.

2) נשמן קערה ונניח את הבצק בפנים ונשמן גם אותו על מנת שלא יתייבש בזמן ההתפחה.

3) נכסה את הקערה במגבת מטבח רטובה אך סחוטה וניתן לבצק לנוח עד שיכפיל את הנפח שלו (כשעה וורבע תלוי בטמפרטורה ועוד כמה גורמים)

4) *נפיל את הבצק וניתן לו לנוח עוד כעשר דקות (*כלומר נעסה אותו כמה שניות עד שהאוויר שבתוכו ייצא והוא יחזור לנפח במקורי שלו)

5) נחלק את הבצק ל8 חתיכות שוות (אפשר להשתמש במשקל אבל לפי העין מספיק, חשוב שיהיו בערך באותו גודל כדי שייאפו בצורה שווה)

6)ניקח נייר אפייה, נשמן אותו קלות בצורה אחידה ונגזור אותו ל8 חתיכות שוות שעליהן נניח את כדורי הבצק.

7) ניקח כל חתיכת בצק ונגלגל אותה לכדור בעזרת הידיים (ככל שהכדור שלכם יהיה יותר מושלם וחלק הבייגל ייצא יותר יפה) ונניח כל כדור על חתיכת נייר אפייה משומנת - תנסו שכל הכדור יישב על החתיכה המשומנת אחרת כשתרצו להעביר אותו הוא יידבר למשטח)

8) נטבול את האצבע ביד שמא וביד ימין ביד שמאל בקמח. נחדיר את אצבע ימין במרכז הבייגל עד הסוף, ובתנועת הברגה עם האצבע נעשה חור. כשהחור נוצר נכניס את אצבע שמאל ונרחיב אותו. נשתדל לא להזיז את הבייגל יותר מדי בתהליך, על מנת שיישמור על צורתו העגולה. החור צריך להיות בערך בגודל 1/3 משטח הבייגל (כ2-3 ס"מ).

9) נכסה את הבייגלס המחוררים במגבת רטובה אך סחוטה (על מנת שלא תדבק לבייגלס ותהרוס את צורתם)

10) בזמן הזה נרתיח סיר עם מים (כדאי שנשתמש בסיר רחב על מנת שנוכל להכניס 2 או אפילו 3 בייגלס ביחד בלי שייגעו אחד בשני.)

11) נדליק תנור על 220 מעלות צלזיוס.

12) אחרי שעברו העשר דקות, נכניס את הבייגלס אחד אחד למים הרותחים בלי שייגעו אחד בשני.

13) כל בייגל צריך להתבשל כדקה , אז נהפוך אותו ונבשל את הצד השני עוד כדקה ונוציא מהמים ישירות לתבנית אפייה עם נייר אפייה. תהליך זה מקנה לבייגל את הקראסט המיוחד שלו.

14) לאחר שכל הבייגלס עברו במים, נמרח עליהם ביצה טרופה בעזרת מברשת ונפזר עליהם את תערובת התבלינים שבחרנו.

15) נכניס לתנור לכ20 -25 דקות עד שישחימו ונוציא.

17) welcome to New York City baby



יצא טעים? יש שאלות?

אשמח מאד לשמוע תגובות, הערות או שאלות בתגובות למטה.

(ניתן להשאיר תגובות גם בלי להרשם)


אבל אני הכי הכי אשמח אם תעלו לפה תמונה של איך יצא :)

137 צפיות