• comilononline

בייקינג סטיל פיצה בהתפחה של 72 שעות

עודכן: 14 בדצמ׳ 2021

** המתכון הזה אינו שלי אלא תרגום והנגשה של אתר בייקינג סטיל. עם זאת ביצעתי בו כמה שינויים קלים שבעיני מקלים.

לינק למתכון המקורי ניתן למצוא למטה.




פיצה זה החיים. והרבה מאיתנו מבלים שנים בלמצוא את הבצק המושלם לפיצה שלהם. המתכון הזה דורש אפס עבודה והרבה מאד זמן.

והוא שווה כל שניה.


לבצק :


קמח - 1100 גר' קשה מנופה.

מלח- 32 גר'

שמרים- גר' 2 (כן..2)

מים- 780 גר'


הכנה:

1) נערבב את הקמח, השמרים והמלח בקערת הבלנדר.בלי להפעיל.

2) נוסיף לאט לאט את המים תוך כדי ערבוב איטי עם כף עץ.

3) כשהתערובת נהיית בצק, נפעיל את הבלנדר על מהירות נמוכה לכדקה. אם אתם עובדים בלי בלנדר, ללוש ביד כ2-3 דקות אל מנת לפרק גושים. (אל תדאגו אם הבצק קצת נוזלי).

4) נניח את כדור הבצק בקופסאת פלסטיק משומנת קלות. שימו לב שיהיה מספיק מקום לבצק להכפיל את הנפח שלו.

5) נניח את קופסאות הפלסטיק בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. בשלב זה עשויות להיווצר בועות קטנות על הבצק

6) לאחר 24 שעות נניח את הבצק על משטח מקומח ובעזרת סכין חדה נחלק אותו ל4 חתיכות שוות.

נשים כל חתיכה בשקית סנדוויץ' סגורה.

7) נעביר שקיות הבצק חזרה לקופסאת הפלסטיק ונניח אותה סגורה במקרר לעוד לפחות 48 שעות ולא יותר מ96 שעות.

8) לאחר 48 שעות אפשר כבר להשתמש הבצק.

** מומלץ להוציא אותו כשעה לפני האפייה.

9) את פתיחת הבצק, הפיכתו למגש פיצה נעשה עם הידיים ובעדינות, לא במערוך.


לרוטב:

יש 2 סוגי עגבניות שמתאימות לרוטב פיצה טוב. טריות ומוטי.

השימורים של מוטי לא נופלים באיכותם מעגבניות טריות.

עם זאת, אני מעדיף רוטב פיצה קצת שונה, שנאפה בתנור ובעיניי נותן לרוטב טעם קצת יותר רוסטי.


לרוטב:


1) עגבניות - כ700 גר' עגבניות טריות, ללא הגבעול,פרוסות עבה.

2) שום- לפחות 5 שיניים גדולות קלופות, אפשר ועדיף יותר.

3) תבלינים -

מלח- כפית ורבע

פלפל שחור- כפית

סוכר- כפית וחצי

אורגנו- כפית גדושה

אבקת סלרי - כפית (אופציונאלי)

שמן זית- לזילוף


הכנה:

1) נדליק תנור על מקסימום חום

2) על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה נניח את שיני השום.

3) על כל שן שום נניח פרוסת עגבנייה או שתיים, שתגן על השום שלא יישרף

4) נפזר את התבלינים מלמעלה ונזלף כמה פסים של שמן זית בצורה לא אחידה.

5) נאפה כחצי שעה או יותר עד שנראה שהעגבניות מתחילות קצת להשחים, וזה בסדר גמור אם הן אפילו נצרבות מעט, זה מוסיף טעם.

5) נעביר את תוכן המגש לקערה עמוקה או סיר ונשתמש בבלנדר מוט על מנת לטחון את הרוטב טוב טוב.

6) נטעם ונתקן קצת תבלינים.

7) נמרח על הבצק הפתוח, מעל הרוטב נפזר תוספות ולמעלה כמובן

הרבה גבינה, מומלץ להשתמש במוצרלה ועוד גבינה קצת יותר מלוחה.

8) נאפה בתנור שחומם למקסימום

נוציא כאשר משחים.

9) בתיאבון!!!!!






לינק למתכון המקורי באנגלית:

https://bakingsteel.com/blogs/recipes/72-hour-pizza-dough



151 צפיות